El panettone o pan dulce es un postre de navidad Italiano pero que se ha instaurado en todo el mundo. En latinoamerica vayas donde vayas te sirven pan dulce.
El panettone o panetone, es un pan de masa de brioche que se suele mezclar con fruta deshidratada o con chispas de chocolate. Existen muchas variaciones de panettone y van a haber muchas más.
Vamos a explicar como realizar un panettone casero de la forma más fácil que existe. Más allá de que no es una receta sencilla, si sigues todos los pasos te aseguramos que vas a deslumbrar a tus familiares y comensales.
Esta receta es para sacarte la excusa de preparar un panettone de Navidad. Espero que os encante el resultado.
Ingredientes para Panettone o Pan Dulce de Navidad
- 35gr de levarura fresca
- 3 huevos
- 600 gr. de Harina de fuerza
- 130 gr. de Azúcar
- Pizca de sal
- 120 ml. de Leche entera
- 90 ml. de Agua
- Ralladura de Naranja y de un Limón
- 170 gr. de Mantequilla
- 120 gr. de Frutas deshidratadas
- 80 gr. de pasas de uva
Video como crear un panettone casero
Preparación de la receta del Panettone Italiano paso a paso y fácil de hacer
Paso 1
Vamos a empezar con la fermentación de la masa. En un bol pequeño mezclamos la levadura fresca con la leche un poco templada, es importante que la leche no esté caliente… sólo templada. Lo dejamos que la levadura se disuelva
Paso 2
A la leche y la levadura le agergamos 150 gramos de la harina con unos 30 gramos de azúcar y lo revolvemos todo hasta obtener una masa pegajosa y que sea homogenea.
Paso 3
Tapamos el bol con papel film transparente y dejamos que la mezcla fermente durante al menos una hora.
Paso 4
En un bol ya más grande mezclamos la masa fermentada con los huevos y el resto de azúcar un poco de sal, la ralladura de naranja y del limón y añadimos agua.
Los ingredientes que nos quedan para añadir a la masa es la mantequilla y las frutas deshidratadas con las pasas de uva.
Cómo amasar el panettone Italiano
Paso 1
Para el proceso de amasar el panettone lo vamos a empezar a hacer en el bol y seguidamente sobre la mesa de trabajo.
Paso 2
No hace falta enharinar la superficie, al principio la masa se va a pegar a la superficie pero al final se va a acabar despegandose por completo.
Paso 3
El amasado va a durar mas o menos unos 30 minutos. Amasando este tiempo vamos a conseguir una masa totalmente elástica.
Paso 4
Mientras amasamos vamos incorporando la mantequilla a cuadraditos y seguimos amasando para que la mantequilla se una perfectamente a la masa.
Siguiendo con el amasado vamos a conseguir una bola de masa
Paso 5
Mientras vamos añadiendo la mantequilla la masa va dejando de tener la consistencia elástica y va a convertirse en más pastosa.
Paso 6
Es necesario amasar por unos 30 minutos para que la masa se convierta en la masa de panettone y se acabe despegando de la mesa de trabajo
Para saber cuando la masa está al punto es cuando la estiramos y esta no se rompe. Estirando la masa podemos conseguir una película semi transparente sin que se rompa
Reposo del panettone (la masa), horneado y cómo presentarlo
Paso 1
Con la masa tenemos que conseguir una bola y la ponemos en un bol un poco enharinado. Lo tapamos con un trapo humedo y dejamos que el fermento haga su efecto durante 3 horas cómo minimo.
Paso 2
Para que fermente de forma idonea la temperatura tiene que ser entre 22º y 25º. Con este ambiente el fermento trabajará de forma idonea.
La masa tiene que triplicar su volumen.
Paso 3
Si se han formado burbujas las rompemos y agregamos la fruta deshidratada con las pasas de uva.
Podemos dejar la fruta y las pasas de uva en remojo previamente unos minutos para que se hidraten.
Paso 4
Amasamos un poco para que se integre la fruta y volvemos a crear una bola de nuevo. Sobretodo que la superficie sea lisa.
Paso 5
Colocamos la bola de masa en el molde de papel para panettone. Dejamos que la levadura haga la última mágia durante 2 horas como mínimo.
El panettone habrá crecido hasata desbordar el molde de papel.
Paso 6
Con sumo cuidado hacemos una cruz en la parte superior. Y le ponemos 4 cuadraditos de mantequilla encima para que agarre un dorado espectacular.
Paso 7
Con el horno precalentado a 180º, horneamos el panettone durante unos 30 minutos.
Los 30 minutos es un promedio, si vemos que ya está dorado se saca el panettone del horno para que no se queme.
Para que no se tueste mucho la parte superior, a los 10 minutos de cocción lo podemos tapar con papel de aluminio.
Paso 8
Se retira el panettone del horno y dejamos que enfríe en una rejilla metálica. Es de suma importancia que el panettone se enfrie boca abajo para que no se desinfle. Conseguiremos una miga mucho más esponjosa.
Tips para conseguir un Panetone riquisimo
Para que el pan desarrolle todo el sabor es importante no usar mucha levadora y dejar que la mase fermente muchas horas como se indica en la receta del panettone.
No es una receta que se haga en poco tiempo. Ya que el proceso de elavoración es largo y se tiene que tener paciencia para respetar los tiempos para que fermente la masa. Toda complicación es esa en los tiempos.
Si respetamos los tiempos vamos a conseguir un panettone mucho más tierno y esponjoso. Al ser casero el panettone va a ser mucho más esponjoso que el que se compra en los comercios o panaderías.
Historia del Panettone
La historia del panettone es muy confusa ya que existen muchisimas historias y leyendas sobre el origen de este pan dulce. La que tiene más consitencia es la que dice que aproximadamente en el 1490 fue creado por un joven de buena casa que se enamoró de la hija de un pastelero de Milán (Italia)
El pastelero lo tomó como aprendiz en el obrador, el joven empezó a trabajar con su “suegro” para estar más cerca de la chica y fue en ese momento cuando inventó este exquisito dulce. En la ciudad se bautizó al pan dulce como el Pan de Toni, que era el nombre del muchacho de esa forma el nombre derivó a panettone.