Chipa

El Chipá que proviene del guaraní y se trata de un “bollito” de pan de queso realizado con harina de mandioca, manteca, queso, sal y leche.

Los chipas son fruto de el encuentro entre gente guaraní y jesuitas, es un “postre” que se come en toda latinoamerica pero principalmente en Argentina y Paraguay.

Si es un bollito salado entonces no se podría considerar un postre, pero tenemos que saber que hay postres salados.

Receta de chipás para 1kg de almidón de mandioca

Utensilios para preparar Chipas

• Horno
• Rallador
• Bowl
• Cuchara
• Batidor de Varillas metálico
• Bandeja para hornear.

Ingredientes para la preparación de Chipás.

• 1kg de almidón de mandioca
• 1/2 kg de queso Mar del Plata / Fontina / Gouda / Pategras
• 100 Gramos de queso Regianito o Sardo (de rallar)
• 100 gramos de manteca
• 4 huevos
• dos cucharadas de sal fina
• Leche apenas tibia (aprox 300-500 cc)

Preparación de Chipas paso a paso de forma fácil.

Te explicamos como preparar unos ricos Chipás.

Paso 1

Precalentar el horno a temperatura media

Paso 2

Rallar el 1/2 kg de queso en hebras gruesas

Paso 3

Rallar los 100 gramos de queso de rallar, en hebras finas

Paso 4

Colocar el almidón de mandioca en un bowl grande

Paso 5

Agregar las dos cucharadas de sal fina y mezclar bien

Paso 6

Cortar la manteca en cubitos chiquitos, agregarlos al almidón e integrarlos amasandolos con el almidón

Paso 7

Agregar todo el queso rallado y mezclarlo con el almidón, hasta lograr una textura uniforme

Paso 8

Batir los 4 huevos y agregarlos a la mezcla, amasando hasta que la mezcla absorba la humedad

Paso 9

Seguir amasando luego mientras se van agregando chorros de leche apenas tibia, hasta lograr una masa homogénea, blanda como masa de pan o pizza

Paso 10

Enmantecar una bandeja y colocar los bollitos de masa, dejando separación para que puedan hincharse

Paso 11

Hornear a temperatura media durante unos 30/40 minutos

Historia del Chipá

Chipá significa torta en guaraní, los chipás son una delicia en el noreste argentino, suroeste de Brasil y Paraguay. En muchos sitios lo han rebautizado como pan de queso y han sacado muchas variedades.

Es un postre que se creó gracias al encuentro de guaranies y jesuitas.

En los registros históricos de la época de la colonia y de los jesuitas aparece en varios párrafos que los guaraníes preparaban tortas y panes de mandioca o de maíz. durante la época de las misiones jesuíticas-guaraníes, la alimentación guaraní fue complementada con otros alimentos (e ideas sobre estos) que portaron los jesuitas desde el viejo continente consigo. esto se debió a la introducción de ganado en el área de dichas misiones, y a partir de estos se obtenían “nuevos” alimentos (para la mencionada zona), tales como: carne bovina y ovina, leche, huevos, quesos, etc. de esta manera, comidas con ingredientes de la base gastronómica guaraní (maíz, mandioca, zapallo, etc.) se entremezclaron con ingredientes traídos por los conquistadores y los jesuitas (carne, leche, quesos, huevos, etc.), dando lugar a comidas que se han consumido desde esa Época colonial hasta la actualidad.

Seguramente haya sido en este contexto y en esa zona de las misiones donde se originó la receta base del chipá o “chipa almidón”, y a partir de esta sus distintas variantes.se considera que fue en la región de las misiones jesuíticas-guaraníes, región que era de dominio guaraní antes de la llegada de los colonizadores, donde se desarrolló la cultura y gastronomía de lo que actualmente se conoce como “Área guaranítica” (zona geográfica sudamericana que conserva parte de la cultura guaraní). La cultura desarrollada en dichas misiones fue muy fuerte, y los guaraníes fueron usados por los conquistadores y los jesuitas (evangelizadores del catolicismo) como intermediarios con otros pueblos amerindios; fue por estos motivos que la cultura de los guaraníes que poblaban la zona de los ríos paraguay, paraná (en su curso superior) y uruguay (en su curso superior) se conservó fuerte en esta zona, y a su vez se extendió (parcialmente) hacia zonas que no estaban poblabas por los propios guaraníes. así, que la area guaranítica actual es más extensa que el territorio poblado por los guaraníes a la llegada de los conquistadores

Cabe recordar que las misiones jesuíticas-guaraníes se hallaban en territorios que actualmente están divididos en la zona fronteriza de 3 países: argentina, brasil y paraguay. teniendo en cuenta esto y todo lo dicho anteriormente, se entiende porque hay platos tradicionales comunes (tanto en origen, como en su desarrollo, así como en la actualidad) en la zona fronteriza de estos 3 países. El chipá (o la chipa) es uno de estos platos de origen y desarrollo común, y por todo esto se podría decir que tanto el chipá o chipa, como otras comidas del mismo origen y raíz, “no tienen nacionalidad”. Todas estas, son comidas que: surgieron en una región donde se conservaron (e incluso se expandieron, geográficamente hablando) y se consumen (sin interrupción) hasta el día de hoy. además, se tienen como símbolos de cultura y tradición gastronómica, la cual sigue vigente.

A partir de mediados-finales del siglo xix, las inmigraciones internas argentinas (y en este caso, especialmente la correntina), y la paraguaya han hecho que el/la chipá/chipa sea de consumo bastante habitual en puntos geográficos tan lejanos a la región de origen de esta comida (frontera entre paraguay, argentina y brasil), como la ciudad de Buenos Aires.

Además, a día de hoy, el chipá o chipa es de consumo habitual y tradicional (además de propio y originario) en el noreste de argentina y en todo paraguay. en brasil se consume el chipa, pero con su propia forma de prepararlo y bajo el nombre de pan de queso, aunque en la región donde antaño se originó esta comida, también es llamado “chipá”. relativamente cerca a toda esta región (en el este de bolivia), y también con nombre guaraní, se consume una comida muy similar llamada “cuñapé” (pecho de mujer, en idioma guaraní); el cuñapé podría tener un origen similar, si es que no es el mismo, al chipá o chipa.