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Pionono

En esta receta vamos a mostrarte a hacer un pionono clásico, hemos encarado la receta del pionono como una receta de postre pero al poder ser pionono salado también se puede considerar como aperitivo o entrante en una comida.

Una lamina fina de bizcocho que se rellena de ingredientes dulces o salados y se enrolla consiguiendo una forma cilíndrica a eso se lo conoce como pionono.

Vamos a mostrar la receta para hacer la base del pionono que es como un bizcocho muy fino para que pueda ser enrollado. Tanto si es dulce o salado el pionono siempre va relleno, también vamos a mostrarte de qué se rellena un pionono la mayoría de las veces.

Siempre puedes comprar la base para después rellenarla con un relleno dulce o salado pero mejor es hacer un esponjoso pionono casero, aqui te lo vamos a explicar paso a paso.

Materiales para preparar el pionono

  • Bowl para la mezcla
  • Tamiz para la harina
  • Molde para hornear
  • Papel manteca
  • Espatula de silicona
  • Barillas para mezclar


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Ingredientes para un pionono casero H

  • 4 Huevos
  • 4 Cucharadas soperas de Azúcar (en caso de la mase dulce) son aproximadamente 60 gr
  • 60 gr de harina 000 o pueden ser 4 cucharadas soperas
  • 1 cucharada de miel
  • Esencia de Vainilla
  • 2 Cucharadas de almidón de maíz (Fecula)

Para la preparación de un pionono salado, se puede usar los mismos ingredientes pero en vez de poner 4 cucharadas de azúcar no le pones. A más a la masa para la base salada le puedes agregar: albahaca, perejil, pimienta, ajo… lo que más te guste

Preparación del Pionono – Paso a paso de forma sencilla

Te vamos a explicar como hacer la masa de pionono. Es un pionono básico, o sea después cada uno lo rellena con los ingreditentes que más le apetezcan.

Paso 1

Batir el azúcar con los huevos y la miel hasta conseguir una mezcla homogenea.

Paso 2

Añadir la harina a la mezca, si la tamizamos mucho mejor porque así evitamos que se generen grumos. Mezclarlo haciendo movimientos envolventes.

Paso 3

Poner papel manteca en un molde para hornear, verter la mezcla y distribuirla de forma pareja.

Paso 4

Cocinar durante unos 15 minutos en un horno a 180º

Paso 5

Ayudarnos del papel manteca para desmoldar el “bizcocho” fino

Tips para el pionono

El pionono se va a conservar mucho mejor si lo reservamos enrollado con el papel manteca.

Cómo conserver un pionono

El bizocho se puede usar unos días antes y congelarlo para ser rellenado después.

Es importante que la temperetura del horno esté por encima de los 180º ya que si está mas baja el bizcocho se secará y no tendrá la elasticidad para poder ser enrollado.

Para que no se pegue en el molde, este mismo lo tenemos que tener bien enmantecado como el papel manteca.

Si se quiere hacer un pionono más grande se puede usar esta fórmula para aumentar de forma equitativa los ingredientes: por cada huevo que se agregue se añaden 20 gr de harina 000 y 20gr de azúcar.

Para hacer un pionono sin tacc puedes sustituir la harina 0000 por harina sin tacc, el pionono va a quedar rico igualmente. Con lo que vas a tener un pionono para celiacos.

El maridaje de pionono con helado va a hacer explotar más de un paladrar ya que es un maridaje muy bien conseguido, puede poner una bola de helado de vainilla que marida con todo.

Rellenos para un Pionono Salado

Como ya hemos dicho el pinono puede ser dulce, salado o agridulce… todo depende de los ingredientes que uses para su rellenos.

Pionono salado

En Navidad se acostumbra a hacer un pionono naveideño y este se rellena con atún, mayonesa y aceitunas.

Para el pionono salado se puede usar:

  • Atún
  • Ensalada rusa
  • pollo en escabeche
  • Anchoas
  • verduras como la lechuga
  • huevo
  • palmitos
  • queso o queso roquefort

Es muy común que hoy en día se haga un pionono salado vegetariano o vegano. Todo depende de la imaginación de cada uno. En algunos restaurantes sirven el pionono primavera, que es un pionono salado relleno de verduras, jamón cocido y queso.

Para el pinono salado es aconsejable hornear la masa salada sin ponerle azúcar.

Pionono relleno dulce, con qué lo rellenamos?

Pionono Dulce

Para el pionono dulce se puede usar:

  • Dulce de leche
  • Crema cahntilli
  • Crema paselera
  • Frutas
  • Chocolate tipo nutella

También es de la imaginación de cada uno, por ejemplo se puede rellenar de crema pastelera y fruta en almibar.

Otras formas de llamar al pionono

En algunos paises al pionono lo llaman brazo de gitano, el brazo de gitano normalmente es dulce y está rellenado de crema pastelera o crema chantilli.

Brazo dew Gitano

Algunas veces se puede servir en forma de helado.

Lo que se acostumbra a hacer es, cuando se tiene enrollado y relleno se baña con un almibar, se le tira azúcar por encima y con un quemador se quema. También se lo puede espolvorear con azúcar glass.

Dónde comprar pionono?

Si después de ver esta receta la ves muy complicada y no ves que sea la receta de pionono fácil siempre puedes comprar un exquisito pionono en cualquier ciudad del mundo como Barcelona, Madrid, Buenos Aires, Ciudad de México. Sólo tienes que ir a una panadería o confitería y pedirlo, en todo caso también puedes pedirlo por encargo.

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